如何變成泥水界的吳寶春?

民視”台灣演義” : 麵包大師 吳寶春
宣傳預告的其中幾句，深深吸引莊主的注意 :

行行出狀元！ 做麵包 也能做到世界冠軍！
出身清寒  學業不好 卻用雙手揉出一片天！
從中學畢業的無名小弟 到勇奪世界麵包大賽第一名！
對許多觀眾而言，以上的文稿或許沒啥特別之處，
但莊主自與營建為伍以來，凡三十年，
接觸的泥水業(俗稱土水)朋友，
幾乎背景都與吳大師相仿，
“出身清寒  學業不好  倚靠雙手  無名小卒”

然而台灣有世界麵包冠軍大師，
泥水業的吳寶春又在那裡啊?!

這讓向來昂聲的莊主，不免感慨萬千!
說實在，咱們土水師的工作內容還真與麵包師傅雷同；

1.材料: 水泥+砂+添加劑+水≒麵粉+砂糖+添加物+水
2.拌和: 手工或機器攪拌
3.施作: 推抹+修飾≒搓揉+定型


既然工作極為類似，為什麼大小漢差這麼多?
因此莊主特別仔細觀賞節目的內容並注意吳大師的開示，
並於深夜重播時再溫習一遍，終於找到真正的原因，
那就是”憑感覺”扼殺了台灣的泥水大師!



 吳大師說: 代表台灣出賽前，他特別到日本拜師學藝，
其中最大的收獲與心得就是”溫度”與”時間”，
之前大師在台灣每天做的麵包口感都不同，
(好不好吃，要看大師那天的心情與顧客的運氣)
因為台灣的師傅都憑感覺在做事，沒有確實”量化”。



所以靠「感覺」傳承的台灣烘焙技術，有太多的失真。
可見”量化寬鬆”真的會後果嚴重喔!
(關心股市與房市的朋友請一併引以為戒)

以1:3水泥砂漿為例，
實驗室、檢驗單位都以磅秤精確量取各種材料所需的重量，
(包括幾乎不用錢的”水”)
實務上，施工規範也明確要求以容積來控制材料的比例；
對拌和水量更要求必須以坍度錐來量測，
但台灣有那個泥水師傅這樣做呢?
(可能連水泥砂漿的坍度錐長成什麼樣都沒見過?!)


(注意:這個坍度錐與量測混凝土的雖然形狀相似，但大小可不一樣喔!)

因此，工地的1:3水泥砂漿不僅不符合規範的標準，
全台灣每個土水師所用的1:3水泥砂漿也不盡相同，
甚至每次拌和的比例也難以一致，
造成粉刷的壁面有時會有雞爪裂紋，但有時又不會，只能碰運氣。

莊主這樣說大家可別洩氣，因為要改正這項缺點不難，
它不必用到艱深的理論與高超的技藝，
只要確實執行就可以了!
難在怕被別人笑，例如:
師仔，你到底會不會做?
又不是在量金砂，還用磅秤啊?
所以克服心理障礙最重要。


當然，跨過這道門檻後，就像”師父領進門，修行靠個人”，
只要透過不斷的學習精進就能邁向大師之路，
這點，請大家不用擔心，

樂土山莊的團隊會是各位泥水師傅的忠實夥伴，
我們深刻體悟”巧婦難為無米之炊”的重要，
一定會務實的開發”好抹、減裂又防水”的材料，
讓各位大師盡情的施展高超的技藝；
2017年起將會不定期的舉辦研習會，讓大家吸收新知與交換心得，
一定會把土水師的尊嚴找回來，也能成為泥水業的吳寶春。
最後，謹以吳大師的一句話與大家共勉互勵:
“冠軍只是當下，學習才是永遠”